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Virtual tour

バーチャル見学

  ヤマサ蒲鉾のバーチャル見学へようこそ!
  あの食品がどのような工程でつくられているのか?そこにはどんな秘密があるのか、ご紹介いたします。

カニカマ(かに風味蒲鉾)

ヤマサ蒲鉾のカニカマの中で、一番の人気商品がカニ爪風蒲鉾です。
カニ爪風蒲鉾とはスティック状のカニカマではなく、斜め繊維のカニカマです。この斜め繊維のカニカマを世界で初めて製造したのが、ヤマサ蒲鉾です。本物を追求し続ける、ヤマサ蒲鉾のカニカマ製造工程を、ぜひご覧ください。

カニカマができるまで

カニカマができるまで ステップ1

擂潰(らいかい)

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ヤマサ蒲鉾では冷凍スリミを使用します。
解凍した冷凍スリミをサイレントカッターに投入し、塩、砂糖、みりん、澱粉、卵白、カニエキスなどを混ぜ合わせます。
POINT
カニエキスとは本物のカニのゆで汁を濃縮したものです。

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カニカマができるまで ステップ2

成型

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スリミをシート状にします。
さらに細く切り分け、糸状にし、束ねることでロープ状にします。 使いやすいサイズに切り分け、赤いスリミが塗ってあるブルーフィルムで包みます。
POINT
赤いスリミはトマト・パプリカ色素で着色しています。

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カニカマができるまで ステップ3

加熱

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ブルーフィルムに包んだまま蒸し機に入れ、中心温度が 85℃以上になるように加熱します。
POINT
取り外した際に見落としが無いよう、濃い青色のフィルムを使用しています。

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カニカマができるまで ステップ4

冷却

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ブルーフィルムに包んだまま冷却機にいれ、中心温度が 10℃以下になるように、急速冷却します。
POINT
加熱後にすぐ冷却することで、保存料使用ゼロを実現しています。

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カニカマができるまで ステップ5

包装

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ブルーフィルムから取り出し、食品トレイに乗せ自動包装します。
重量測定、金属探知検査、目視検査などを行い、梱包します。
POINT
使い捨てのエプロン、手袋などを着用し、衛生面には特に気を遣っています。

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