擂潰(らいかい)

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ヤマサ蒲鉾では冷凍スリミを使用します。
解凍した冷凍スリミをサイレントカッターに投入し、塩、砂糖、みりん、澱粉、卵白などを混ぜ合わせます。

POINT

基本的に数種類のスリミをブレンドしますが、鱧のみを使用する製品もあります。

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成型

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口金という型を使って成型します。
あらかじめ切られている木の板の上に、スリミを口金から連続して流し出します。
その後スリミを包丁で切り分けます。

POINT

口金の形で出来上がるかまぼこの形が決まります。
半円型が一般的ですが、四角の型もあります。

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加熱

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蒸し機に入れ、中心温度が85℃以上になるようにしっかりと加熱します。
蒸した後に表面を炙ると、表面が茶色いかまぼこになります。

POINT

ヤマサ蒲鉾のかまぼこは全て蒸しかまぼこになります。

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冷却

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中心温度が10℃以下になるように、急速冷却します。

POINT

加熱後にすぐ冷却することで、保存料使用ゼロを実現しています。

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包装

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冷却後に機械が自動で包装します。
重量測定、金属探知検査、目視検査などを行い、梱包します。

POINT

使い捨てのエプロン、手袋などを着用し、衛生面には特に気を遣っています。

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