ＨＡＣＣＰ（ハサップ）とは

　　HACCP（ハサップ）とは　　ＨＡＣＣＰ／ＩＳＯ導入の流れ　取得証明書

従来の食品衛生管理手法は製造する環境を衛生的にすれば
安全な食品が製造できるであろうとの考えのもと、
製造施設や設備機器の衛生確保に重点が置かれてきました。
そして製造された食品の安全性確認は、
主に最終製品の抜き取り検査により行われてきました。

しかしながら、
全製造ロットの中のごく一部分のみを抜き取り、検査した結果での管理では、
危険な食品が市場に出て食中毒等の事故を起こす可能性を排除することはできません。

これに対してＨＡＣＣＰ方式は、
従来の食品衛生手法に加え、
原材料の受入れ・保管・処理・混合・加熱・冷却・包装・箱詰・出荷までの
全ての工程において、あらかじめ危害（ＨＡ）を想定し、
その危害を防止するための重要管理点（ＣＣＰ）を特定して、
その管理ポイントを継続的に監視、記録。

異常が認められた場合は、直ちに製造ラインより排除し、
事前に決められた対策を取り解決するので
不適合製品の出荷を確実かつ未然に防ぐことができる
食品の品質管理システムです。

ＨＡＣＣＰ（ハサップ）は１９６０年代に
米国で宇宙食の安全性を確保するために開発された食品の衛生管理の方式で、
国連食糧農業機関（ＦＡＯ）と世界保健機構（ＷＨＯ）の合同機関である
食品規格委員会（ＣＯＤＥＸ）から発表され、
各国にその採用を推奨している国際的に認められたものです。

我が国では、１９９６年５月に食品衛生法の一部を改正し、
総合衛生管理製造過程の承認制度が創設され、
その中で食品の安全性を確保するためのＨＡＣＣＰシステムが組み込まれています。

ヤマサ蒲鉾株式会社では、
総合衛生管理製造過程認証制度が生まれる前の１９９５年８月に
厚生省認定のヨーロッパ版ＨＡＣＣＰ基準「対ＥＵ輸出水産取扱い施設認定」を
食品業界に先駆けて認証取得しており、
その後、
１９９８年１月にアメリカ版ＨＡＣＣＰ基準「対米輸出水産加工施設認定」を、
そして１９９９年３月に「総合衛生管理製造過程認証」を
それぞれ煉り製品業界でいち早く認証取得しております。

消費者の皆さんの「食の安全・安心」に対する関心と期待は、
近年、日々大きくなってきており、「食」に携わるものは、
より「安全・安心」な食品を提供する義務があります。

ヤマサ蒲鉾株式会社では、
「食の安全・安心」がクローズアップされる１０年以上も前にＨＡＣＣＰを導入し、
その後、品質管理の国際基準であるＩＳＯ９００１を２０００年３月に導入することで、
現在においても、最も先進的かつ有効的であると言われている
「ＨＡＣＣＰ」と「ＩＳＯ９００１」を統合させた「品質マネジメントシステム」を
６年前から運用管理しており、
お客様に喜んでいただける安全・安心で美味しい食品を
恒久的に安定供給する努力を続けております。

2005年7月

関西播磨（はりま）の老舗かまぼこ会社。蒲鉾、揚げ蒲鉾（天ぷら）、竹輪などねりものの製造・販売
	TOP