ヤマサ蒲鉾株式会社

About HACCP

HACCP(ハサップ)とは


従来の食品衛生管理手法は製造する環境を衛生的にすれば安全な食品が製造できるであろうとの考えのもと、製造施設や設備機器の衛生確保に重点が置かれてきました。そして製造された食品の安全性確認は、主に最終製品の抜き取り検査により行われてきました。しかしながら、全製造ロットの中のごく一部分のみを抜き取り、検査した結果での管理では、危険な食品が市場に出て食中毒等の事故を起こす可能性を排除することはできません。

HACCP(ハサップ)による品質管理

これに対してHACCP方式は、従来の食品衛生手法に加え、原材料の受入れ・保管・処理・混合・加熱・冷却・包装・箱詰・出荷までの 全ての工程において、あらかじめ危害(HA)を想定し、その危害を防止するための重要管理点(CCP)を特定して、その管理ポイントを継続的に監視、記録。 異常が認められた場合は、直ちに製造ラインより排除し、事前に決められた対策を取り解決するので不適合製品の出荷を確実かつ未然に防ぐことができる食品の品質管理システムです。

ヤマサ蒲鉾でもHACCP(ハサップ)を導入

ヤマサ蒲鉾株式会社では、総合衛生管理製造過程認証制度が生まれる前の1995年8月に厚生省認定のヨーロッパ版HACCP基準「対EU輸出水産取扱い施設認定」を食品業界に先駆けて認証取得しており、その後、19998年1月にアメリカ版HACCP基準「対米輸出水産加工施設認定」を、そして1999年3月に「総合衛生管理製造過程認証」をそれぞれ煉り製品業界でいち早く認証取得しております。
消費者の皆さんの「食の安全・安心」に対する関心と期待は、近年、日々大きくなってきており、「食」に携わるものは、より「安全・安心」な食品を提供する義務があります。

ヤマサ蒲鉾株式会社では、「食の安全・安心」がクローズアップされる10年以上も前にHACCPを導入し、その後、品質管理の国際基準であるISO9001を2000年3月に導入することで、現在においても、最も先進的かつ有効的であると言われている「HACCP」と「ISO9001」を統合させた「品質マネジメントシステム」を運用管理しており、お客様に喜んでいただける安全・安心で美味しい食品を恒久的に安定供給する努力を続けております。

HACCP/ISO導入の流れ

  • 対EU輸出水産取扱い施設認定
    • 1993年   7月  ヨーロッパが輸出水産加工施設にHACCP導入を義務化
    • 1995年 12月  夢前第2工場が対EU施設として認定
    • 1997年   3月  夢前第1工場が対EU施設として認定
    • 1998年   5月  夢前第3工場が対EU施設として認定
  • 対米輸出水産加工施設認定
    • 1997年 12月  アメリカが輸出水産加工施設にHACCP導入を義務化
    • 1998年   1月  夢前第1~第3工場が対米施設として認定
  • 兵庫県食品衛生管理プログラム認定
    • 2007年   7月  夢前第1~第3工場が兵庫県版HACCPを認定取得
  • ISO9001認証
    • 2000年   3月  営業部門、開発部門、製造部門、購買部門、品質管理部門、工務部門、総務部門の全社全部門においてJAB(日本)、RvA(オランダ)より ISO9001-1994年版認証取得
    • 2003年   3月  ISO9001-2000年版へ移行承認
  • ISO14001、OSHMSへの取り組み
    • 2005年 11月  労働安全衛生マネジメントシステム OSHMS 認証
    • 2005年 12月  環境マネジメントシステム ISO14001認証

取得証明書

取得証明書
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中央労働災害防止協会による
労働安全衛生マネジメント
システムに関する指針
JISHA方式適格OSHMS基準に認定


認定番号  05-28-5  
平成17年11月 (初回認定)
取得証明書
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環境マネジメントシステム
ISO 14001:2004,
JIS Q 14001:2004


登録証明書
No.NQE-11090109A
平成17年12月(初回認定)
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品質マネジメントシステム
適合証明書
ISO 9001:2008,
JIS Q 9001:2008


登録証明書
No.NQA-11120249A
平成12年3月(初回認定)
取得証明書
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兵庫県食品衛生管理
プログラム認定書


認定番号 第1307001号
平成19年7月 (初回認定)
取得証明書
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対EU輸出水産食品取扱施設認定書

夢前第1工場
認定番号2866002
平成9年3月19日 (初回認定)
取得証明書
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対EU輸出水産食品取扱施設認定書

夢前第2工場
認定番号2866001
平成7年8月2日 (初回認定)
取得証明書
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対EU輸出水産食品取扱施設認定書

夢前第3工場
認定番号2866003
平成10年5月15日 (初回認定)
取得証明書
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対米輸出水産食品加工施設
認定書


認定番号2866001
平成13年1月17日 (初回認定)

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